金秋十月，正是品蟹的大好季节，近期，除了沙家浜螃蟹交易市场内，市区的超市、菜市场都有大量大闸蟹出售。市场内螃蟹品种众多，但是对于如何挑选螃蟹，市民却了解甚少。如何选购螃蟹，尤其是挑选真正的阳澄湖大闸蟹呢？近日，记者采访了一些有经验的螃蟹销售商。
沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场好再来蟹庄老板杨忠良告诉记者，挑选螃蟹时，首先注意死蟹一定不能食用，因为当螃蟹垂死或已死时，体内会产生一种有毒物质，随着死亡时间的延长，毒素越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。挑选螃蟹时，一看外观，阳澄湖大闸蟹蟹壳呈墨绿色，体厚坚实，而呈黄色螃蟹大多瘦弱。“另外，挑选时也可以捏一下蟹脚，结实有力的为好蟹。”
时下，市场上的螃蟹品种众多，在各种类的蟹产品中，来自阳澄湖的大闸蟹最受市民欢迎。由于阳澄湖大闸蟹名声在外，销售价格比一般蟹偏高，因此市场也出现了假冒阳澄湖蟹的情况。市民如何才能购买到真正的阳澄湖大闸蟹呢？记者采访了在阳澄湖上有着大面积养殖水面的养殖大户沙家浜秋萍蟹业有限公司总经理瞿秋平，瞿秋平告诉记者，阳澄湖大闸蟹“青背白肚，金爪黄毛”，蟹脚饱满浑圆，背部略有发红。
另外，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历8月挑雌蟹，9月过后选雄蟹。也就是说，从公历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹个大壮实，滋味营养最佳。
这个季节，本地各大饭店的餐桌上几乎都少不了大闸蟹，其实大闸蟹的烹饪方法很简单，市民大可以到市场上购买螃蟹自己煮食，既实惠，吃得也更健康。
据新美记新概念茶餐厅主厨闭喜良介绍，螃蟹的烹调方法有很多种，清蒸大闸蟹、醉蟹、酒蟹、面拖蟹等，其中最常用也是最能原汁原味地保留住螃蟹美味的还是清蒸。清蒸蟹时，先在锅内倒入一定量的水，等水开后放入螃蟹。闭师傅提醒大家尽量将螃蟹背面朝上蒸煮，以免蟹膏渗漏，另外要用大火煮，切忌中途加水。大约蒸15至17分钟后，螃蟹差不多就煮熟了，未煮透的螃蟹不可食，煮过头的螃蟹不美味，因此一定要掌握蒸煮的时间，才可以吃到美味的大闸蟹。
食用清蒸大闸蟹时，还需要事先准备好蘸料，用陈醋伴姜末，最为美味。另配以花雕酒，更添风味。食蟹后也可喝一杯姜茶，驱除螃蟹的湿热，同时有助于消化。
闭师傅还介绍了本地人特别喜爱的“面拖蟹”制作法，将螃蟹洗干净后一切为二，涂上熔糊的面粉，放入油锅中微炸后便可食用。
如今，阳澄湖大闸蟹的身影已经遍布全国，乃至全世界，因此生活在阳澄湖边的我们更是每年都要尝个鲜。不少常熟市民对于吃蟹已经有了自己的一套方法，家住泰安新村的吕凝华阿姨告诉记者，大闸蟹的4部分内脏不能吃，分别是腮、胃、肠、心脏，一定要清理干净。吕阿姨说，腮呈缕状，对称生长在蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖，近似三角形；而肠是蟹脐中的一条黑色污物，可在洗蟹时清理干净；螃蟹的心脏，即“六角虫”，就是靠近蟹黄处近似六角形的东西，寒性较大，不可食用。
另外，吕阿姨还介绍了一些吃蟹的基本常识，例如螃蟹不可与柿子一同食用，两者相遇，会发生化学反应，产生不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，螃蟹也不宜与梨一同食用，因为梨也属寒性，二者同食，易伤肠胃。螃蟹也不可与较为油腻的食物，例如花生等同食。食蟹后，也要避免立即喝冷水、茶水，吃冷饮等，宜喝姜茶，消除寒气。
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